Caviar de courgettes (Zaalouk)
Ingrédients: 1/2 kg de courgettes en morceaux
1 petit bouquet de coriandre
5 gousses d’ail écrasées
2 grandes tomates épluchées et coupées en petits morceaux
Sel, 1/2 c à c de cumin, 1 c à c de paprika.
Huile d’olive
1 c à s de vinaigre.
Préparation: Faire cuire les courgettes à la vapeur.
Faire revenir les tomates,
les gousses d’ail, la coriandre, le sel, cumin et paprika dans de
l’huile d’olive (1/2 petit verre d’huile à peu près). Ajouter les courgettes cuites
et laisser encore cuire en écrasant le tout avec une cuillère en bois
jusqu’à réduction totale d’eau.
Servir chaude ou froide.